Пищевые и лекарственные свойства культурных растений: Учебное пособие. 1-е изд

Описание товара

Учебное пособие посвящено полевым, овощным, плодовым и ягодным культурам, их взаимодействию с условиями среды. Даны характеристики основных органических, биологически активных и минеральных веществ в культивируемых растениях. Приводятся сведения о распространении, местообитании, сбору и заготовке растений полевых, огородных и садовых культур, их пищевой ценности и лечебных свойствах, применении в научной и народной медицине, а также о том, как они действуют на организм, как применяются в диетическом и лечебном питании, какими лечебными свойствами обладают. В учебниках «Растениеводство», «Овощеводство» и «Плодоводство» весьма ограниченно представлена информация о пищевых и лекарственных свойствах возделываемых культур. Поэтому для восполнения указанного пробела авторы сочли необходимым предложить небольшое по объему пособие, подготовленное на основе обобщения собственных данных и имеющихся литературных источников.

Издание предназначено для бакалавров, обучающихся в сельскохозяйственных вузах по направлениям «Агрономия», «Агрохимия и почвоведение», «Овощеводство и плодоводство», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Представляет интерес и имеет практическую значимость для всех тех, кто интересуется растениями полевых, овощных и плодово-ягодных культур, их пищевыми и лекарственными свойствами

Учебное пособие "Пищевые и лекарственные свойства культурных растений" - Наумкин В. Н., Коцарева Н. В., Манохина Л. А. и другие.

методические руководство рекомендации указания книга учебник

монография книга учебник учебное пособие

научная работа книга учебник

учебник книга учебное пособие издание

книга учебник учебное пособие

учебное пособие учебник книга

учебное пособие учебник книга для вузов

пособие

очерк

брошюра

словарь

электронная книга скачать

справочник

атлас

альбом

Введение

Одним из наиболее важных социальных, биологических и физиологических факторов, обеспечивающих здоровье людей, является питание. Говоря о правильном, полноценном лечебном питании, обеспечивающем все потребности организма человека, следует отметить, что оно должно включать продукты как животного, так и растительного происхождения.

В настоящем учебном пособии рассмотрены пищевые и лекарственные свойства растений полевых, огородных и садовых культур. Приводятся сведения о распространении и местообитании, химическом составе и морфологических особенностях растений, их взаимодействии с условиями внешней среды, сроках сбора, способах заготовки и сушки, приготовлении отваров и настоев, их действии на организм человека, применении в диетическом и лечебном питании.

Учебное пособие о пищевых и лекарственных свойствах культивируемых растений необходимо при подготовке студентов сельскохозяйственных, педагогических и медицинских вузов, специалистам — фармацевтам, врачам, ботаникам, агрономам. Оно окажется полезным и неспециалистам, которые не могут пользоваться специальной литературой без соответствующей подготовки, — учебное пособие по зеленым растениям, применяемым в медицине, поможет им разобраться в вопросе.

По сложившейся традиции основное внимание в учебниках по растениеводству, овощеводству и плодоводству при изучении полевых, огородных и садовых культур уделяется их народнохозяйственному значению, агротехнической роли, масштабах и районах возделывания, ботанико-биологическим особенностям, а также технологии возделывания и уборки. Но в таких изданиях весьма ограниченно представлена информация о пищевых и лекарственных свойствах возделываемых культур. В этом небольшом по объему пособии авторы обобщили собственные данные и информацию из имеющихся литературных источников, чтобы восполнить указанный пробел. Однако пособие не является исчерпывающим и не содержит рецептуры приготовления или использования растений при самом лечении. Для этого есть специальная медицинская литература.

В предлагаемом учебном пособии с позиций биологической, агрономической и медицинской наук рассмотрены самые типичные для средней полосы России виды полевых, овощных и плодово-ягодных культур, которые являются основой всех научных и народных рецептов, используемых в современной медицине.

В основу настоящего учебного пособия по пищевым и лекарственным растениям вошли методические указания и лекционные курсы «Растениеводство» и «Плодоводство», читаемые кандидатами сельскохозяйственных наук, доцентами А. С. Мацневым и А. Р. Машировым.

Авторы выражают искреннюю признательность заслуженному деятелю науки Российской Федерации, доктору сельскохозяйственных наук, профессору А. М. Соловьеву, доктору сельскохозяйственных наук В. А. Сорокопудову и кандидату медицинских наук Г. Д. Петровой за квалифицированное рецензирование рукописи, а также за ценные советы и замечания, способствовавшие улучшению архитектоники и содержания учебного пособия.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение .......... 5

1. Общая характеристика пищевых и лекарственных растений .......... 7

1.1. Общие сведения о растениях и их применении .......... 7

1.2. Взаимодействие растений с условиями внешней среды .......... 12

1.3. Морфологические особенности растений .......... 14

1.4. Фазы роста и развития растений .......... 22

Контрольные вопросы .......... 25

2. Общая характеристика биологически активных и минеральных веществ .......... 26

2.1. Основные биологически активные вещества .......... 28

2.2. Минеральные вещества .......... 61

2.3. Роль воды .......... 76

Контрольные вопросы .......... 79

3. Пищевые и целебные свойства основных полевых культур .......... 80

3.1. Зерновые культуры семейства Мятликовые .......... 81

Пшеница мягкая (твердая) — Triticum aestivum (durum) .......... 81

Рожь посевная — Secale cereale .......... 86

Ячмень культурный — Hordeum sativum. .......... 89

Овес посевной — Avena sativa .......... 92

Просо обыкновенное — Panicum miliaceum .......... 94

Кукуруза — Zea mays .......... 96

Рис посевной — Orysa sativa .......... 99

3.2. Зерновые бобовые культуры .......... 102

Соя культурная — Glicine hispida .......... 102

Чечевица культурная — Lens esculenta Moench .......... 105

Фасоль обыкновенная — Phaseolus vulgaris .......... 105

Горох посевной — Pisum sativum .......... 107

Люпин — Lupinus albus .......... 108

Кормовые бобы — Vicia faba .......... 110

Арахис (земляной орех) — Arachis hypogaea .......... 111

3.3. Зерновые культуры других семейств .......... 112

Гречиха культурная — Fagopyrum esculentum .......... 112

Амарант — Amaranthus .......... 114

3.4. Корнеклубнеплоды .......... 116

Сахарная свекла — Beta vulgaris .......... 116

Цикорий обыкновенный — Cichorium inthibus .......... 117

Турнепс (репа огородная) — Brassica rapa .......... 119

Брюква — Brassica napus .......... 120

Морковь — Daucus carota .......... 120

Картофель — Solanum tuberosum .......... 122

Топинамбур (земляная груша) — Heliantus tuberosus .......... 123

3.5. Масличные и эфиромасличные культуры .......... 124

Подсолнечник однолетний — Helianthus annuus .......... 124

Лен обыкновенный — Linum usitatissimum .......... 127

Мак самосейка — Papaver rhoeas .......... 128

Горчица полевая — Sinapis arvensis .......... 130

Клещевина обыкновенная — Ricinus communis .......... 132

Рапс и сурепица — Brassica napus и Barbarea .......... 133

Рыжик яровой — Camelina sativa .......... 134

Кунжут — Sesamum .......... 134

Кориандр посевной — Coriandrum sativum .......... 135

Анис обыкновенный — Anisum vulgare .......... 137

Тмин обыкновенный — Carum carvi .......... 138

Мята перечная — Mentha piperita .......... 140

Мелисса лекарственная — Melissa officinalis .......... 143

Фенхель обыкновенный — Foeniculum vulgare .......... 144

Шалфей лекарственный — Salvia officinalis .......... 145

3.6. Многолетние травы .......... 146

Клевер луговой, или красный — Trifolium pratense .......... 147

Люцерна посевная — Medicago sativa .......... 148

Эспарцет песчаный — Onobrychis arenaria .......... 149

Лядвенец рогатый— Lotus corniculatus .......... 150

Донник желтый и белый — Melilotus officinalis и albus .......... 151

3.7. Алкалоидные и лекарственные культуры .......... 153

Табак (настоящий, виргинский) — Nicotiana tabacum .......... 153

Календула лекарственная (ноготки) — Calendula officinalis .......... 154

Валериана лекарственная — Valeriana officinalis .......... 154

Эхинацея пурпурная (рудбекия пурпурная) — Echinacea purpurea .......... 156

Женьшень обыкновенный — Panax ginseng .......... 156

Хмель обыкновенный — Humulus lupulus .......... 157

Стевия (двулистник сладкий, медовая трава) — Stevia rebaudiana .......... 158

3.8. Нетрадиционные культуры .......... 161

Маралий корень (левзея сафлоровидная) — Rhaponticum carthamoides. .......... 161

Козлятник (галега) — Galega .......... 162

Окопник — Symphytum .......... 163

Мальва (просвирник) — Malva .......... 165

Борщевик Сосновского — Heracleum sosnowskyi .......... 166

Хлопчатник обыкновенный — Gossypium hirsutum .......... 167

Контрольные вопросы .......... 168

4. Пищевые и целебные свойства овощных культур .......... 170

4.1. Капустные культуры .......... 170

Брокколи — Brassica silvestris .......... 170

Капуста белокочанная — Brassica oleracea .......... 172

Капуста краснокочанная — Brassica rubra .......... 175

Савойская капуста — Brassica sabauda .......... 175

Брюссельская капуста — Brassica gemmifera .......... 175

Цветная капуста — Brassica botrytis .......... 176

4.2. Корнеплодные культуры .......... 177

Катран — Crambe maritima .......... 177

Пастернак посевной — Pastinaca sativa .......... 177

Петрушка — Petroselinum crispum .......... 179

Сельдерей пахучий — Apium graveolens .......... 180

Скорцонера (черный корень) — Scorzonera hispanica .......... 181

Редька посевная— Raphanus sativus .......... 182

Свекла столовая — Beta vulgaris .......... 183

4.3. Луковые растения .......... 184

Лук репчатый — Allium cepa .......... 184

Лук-порей — Allium porrum .......... 185

Лук батун — Allium fistulosum .......... 186

Лук многоярусный — Allium proliferum .......... 187

Лук шнитт — Allium schoenoprasum .......... 187

Лук душистый (джусай) — Allium odorum .......... 188

Лук слизун — Allium nutans .......... 189

Лук косой (лук ускун, горный чеснок) — Allium obliqum .......... 190

Лук шалот (кущевка, семейный) — Allium ascalonicum .......... 190

Чеснок — Allium sativum .......... 191

4.4. Листовые овощные растения .......... 193

Базилик обыкновенный — Ocimum basilicum .......... 193

Змееголовник молдавский — Dracocephalum moldavica .......... 195

Иссоп лекарственный — Hyssopus officinalis .......... 196

Кануфер — Pyrethrum majus .......... 198

Кервель обыкновенный — Anthriscus cerefolium .......... 198

Котовник лимонный — Nepeta cataria var. citridora L. .......... 200

Кресс-салат — Lepidium sativum. .......... 201

Лаванда лекарственная — Lavandula angustifolia .......... 201

Лофант анисовый — Lophanthus anisatus .......... 203

Монарда — Monarda. .......... 204

Огуречная трава — Borago officinalis .......... 206

Пажитник сенной (фенугрек, пажитник греческий, верблюжья трава) — Trigonella foenum-graecum .......... 207

Пажитник синий — Trigonella coerule .......... 208

Портулак огородный, дандур — Portulaca oleracea .......... 209

Ревень — Rheum officinale .......... 211

Розмарин лекарственный — Rosmarinus officinalis .......... 212

Рута душистая — Ruta graveolens .......... 213

Салат посевной — Lactuca sativa .......... 214

Тимьян ползучий — Thymus serpyllum .......... 216

Чабер садовый — Satureja hortensis .......... 217

Шпинат огородный — Spinácia olerácea .......... 218

Эстрагон — Artemísia dracuncúlus .......... 219

4.5. Многолетние овощные растения .......... 220

Артишок испанский — Cynara cardunculus .......... 220

Любисток лекарственный — Levisticum officinále .......... 222

Спаржа лекарственная — Asparagus officinalis .......... 223

Хрен деревенский — Armoracia rusticana .......... 224

4.6. Плодовые овощные культуры .......... 226

Арбуз — Citrullus lanatus .......... 226

Бамия — Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculetus .......... 227

Баклажан — Solanum melongena .......... 228

Дыня — Cucumis melo .......... 229

Огурец — Cucumis sativus .......... 230

Перец — Capsicum .......... 231

Томат — Solánum lycopérsicum .......... 232

Тыква — Cucurbita .......... 233

Контрольные вопросы .......... 235

5. Пищевые и целебные свойства плодовых культур .......... 236

5.1. Семечковые культуры .......... 236

Айва обыкновенная — Cydonia oblonga .......... 236

Арония черноплодная — Aronia melanocarpa .......... 239

Боярышник кроваво-красный — Crataegus sanguinae .......... 241

Груша обыкновенная — Pyrus communis .......... 244

Ирга круглолистная — Amelanchier ovalis .......... 246

Рябина обыкновенная — Sorbus aucuparia .......... 248

Яблоня домашняя — Malus domestica .......... 252

5.2. Косточковые культуры .......... 257

Абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris .......... 257

Алыча — Prunus divaricata .......... 260

Вишня обыкновенная — Cerasus vulgaris .......... 261

Кизил обыкновенный — Cornus masculus .......... 263

Персик обыкновенный — Persica vulgaris .......... 266

Слива колючая (терн) — Prunus spinosa .......... 267

Слива домашняя — Prunus domestica .......... 269

Черемуха обыкновенная — Padus racemosa .......... 272

Черешня — Cerasus avium .......... 273

5.3. Орехоплодные культуры .......... 274

Каштан конский — Aesculus hippocastanum .......... 274

Лещина обыкновенная — Corylus avellana .......... 276

Миндаль обыкновенный — Amigdalus communis .......... 278

Орех грецкий — Juglans regia .......... 281

5.4. Ягодные культуры .......... 284

Актинидия коломикта — Actinidia kolomikta .......... 284

Барбарис обыкновенный — Berberis vulgaris .......... 286

Брусника обыкновенная — Vaccinium vitis-idaea .......... 289

Бузина черная — Sambucus nigra .......... 291

Бузина красная — Sambucus racemosa .......... 293

Виноград культурный — Vitis vinifera .......... 295

Голубика (черника, брусника) — Vacciniun .......... 298

Ежевика сизая — Rubus caesius .......... 299

Жимолость съедобная — Lonicera edulis .......... 301

Земляника лесная — Fragaria vesca .......... 302

Калина обыкновенная — Viburnum opulus .......... 305

Клюква обыкновенная — Vaccinium oxycoccus .......... 309

Крыжовник обыкновенный — Grossularia reclinata .......... 311

Лимонник китайский — Schisandra chinensis .......... 313

Лох узколистный — Elaeagnus angustifolia .......... 315

Малина обыкновенная — Rubus idaeus .......... 317

Облепиха крушиновидная — Hippophaё rhamnoides .......... 321

Смородина красная — Ribes rubrum .......... 322

Смородина черная — Ribes nígrum .......... 324

Черника обыкновенная — Vaccinium myrtillus .......... 327

Шиповник майский, или коричный, — Rosa majalis, или cinnamomea .......... 330

5.5. Субтропические культуры .......... 332

Гранат (гранатник) — Punica .......... 332

Инжир (смоковница, винная ягода, фига) — Ficus carica .......... 335

Маслина — Olea .......... 337

Унаби (юйюба) — Ziziphus jujuba .......... 339

Хурма восточная — Diospyros kaki .......... 341

Шелковица белая — Morus alba .......... 343

5.6. Цитрусовые культуры .......... 346

Апельсиновое дерево — Citrus sinensis .......... 346

Грейпфрут — Citrus paradisi .......... 347

Лимон — Citrus limon .......... 349

Мандарин — Citrus reticulata .......... 351

5.7. Тропические культуры .......... 353

Авокадо (персея американская) — Persea americana .......... 353

Ананас настоящий — Ananas comosus .......... 354

Банан — Musa. .......... 355

Контрольные вопросы .......... 356

6. Заготовка и использование культивируемых растений в медицине .......... 357

6.1. Применение культивируемых растений в медицине .......... 357

6.2. Сбор, сушка и хранение лекарственного сырья .......... 363

Контрольные вопросы .......... 381

Словарь терминов .......... 382

Литература .......... 387