You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
  • Ваша корзина пуста!

От проростка до функционального продукта здорового питания: Монография, 1-е изд.

  • Трухачев В. И., Стародубцева Г. П., Сычева О. В. [и др.]

  • Есть в наличии

1190руб. Доставляем по всей России

Описание товара

Приведены проверенные многолетними испытаниями технологии выращивания рассады и растений стевии, кипрея узколистого, хурмы виргинской, унаби (китайский финик) и других редких растений из разных почвенно-климатических зон Ставропольского края и Крыма. Предложены технологии переработки растительного сырья и производства функциональных продуктов питания: хлебных и молочных изделий, различных композиций фиточаёв, отличающихся высокими вкусовыми качествами и функциональными свойствами. Представлены результаты лабораторных, полевых, производственных опытов учёных Ставропольского государственного аграрного университета, Северо-Кавказского филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения РАН», а также сотрудников ООО «Крымская стевия» (г. Севастополь). Полученные результаты могут быть использованы в разработке научных подходов по развитию персонализированного питания человека.

Для преподавателей, аспирантов, магистров и студентов сельскохозяйственных вузов, специалистов по выращиванию нетрадиционных сельскохозяйственных культур, а также молочных, хлебобулочных, кондитерских и других перерабатывающих предприятий.


Оглавление
Введение .......... 3
1. Перспективы интродукции стевии (Stevia Rebaudiana (Bertoni) Hemsley) в Российской Федерации .......... 6
2. Элементы технологии возделывания стевии (Stevia Rebaudiana (Bertoni) Hemsley) .......... 21
3. Разработка технологии изготовления функциональных продуктов на основе стевии .......... 60
4. Использование натуральных добавок растительного происхождения в технологии производства хлебобулочных изделий .......... 72
5. Использование стевии при производстве кормовых добавок для сельскохозяйственных животных .......... 90
6. Перспективы внедрения унаби (китайский финик) (Zizyphus Jujube Mill.) в культуру Восточного Предкавказья и технологии получения функциональных продуктов питания .......... 99
7. Перспективы развития культуры хурмы виргинской (Diospyros Virginiana L.) в связи с интродукцией ее в Восточном Предкавказье .......... 108
8. Использование натуральных добавок растительного происхождения в технологии напитков .......... 115
9. Учебно-научный производственный комплекс по выращиванию и переработке сельскохозяйственного сырья .......... 127
Приложения .......... 132
Ведущие ученые в области разработки функциональных продуктов питания .......... 143
Библиографический список .......... 147

Сильное техногенное загрязнение среды во второй половине ХХ и начале XXI в., а также снижение двигательной активности и неправильное питание со значительным преобладанием в рационе углеводов обусловили резкий рост числа заболеваний человека, связанных с нарушениями обмена веществ. Диабет, ожирение, аллергические состояния, неинфекционный иммунодефицит и другие являются заболеваниями всех возрастных групп, но особенно резко увеличивается количество больных детей как дошкольного, так и школьного возрастов. Ухудшение здоровья людей связано не только с негативными изменениями в окружающей среде, но и с преобладанием в их ежедневном рационе питания сахаросодержащих продуктов в ущерб потреблению рекомендуемой Минздравом нормы витаминов: А, В, С, Е и микроэлементов железа, кальция, йода, селена и др.

Устранить этот дисбаланс в питании человека возможно путём производства функциональных продуктов, которые должны обладать питательными, лечебными и оригинальными вкусо-ароматическими свойствами, легко и физиологично воздействовать на организм человека. В состав этих продуктов должны входить экологически чистые, безопасные натуральные ингредиенты преимущественно растительного происхождения.

В Ставропольском ГАУ разработка технологий выращивания растений и производство функциональных продуктов на их основе проводится на базе учебно-научной испытательной лаборатории (УНИЛ), а также при поддержке руководства электроэнергетического факультета Ставропольского ГАУ.

УНИЛ была создана и аккредитована в 1999 г. Инициаторами явились ректор Ставропольского ГАУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. И. Трухачев и доктор сельскохозяйственных наук, профессор Г. П. Стародубцева.

УНИЛ стала базой при проведении лабораторных испытаний для дипломников, аспирантов, соискателей, докторантов и многих хозяйств Ставропольского и Краснодарского краев.

Наряду с этим сотрудники университета на базе УНИЛ осуществляют научно-исследовательскую, хоздоговорную и учебно-консультационную деятельность.

Одним из приоритетных направлений деятельности УНИЛ является выращивание и использование лекарственных трав, произрастающих в Ставропольском крае, а также адаптация полезных растений и трав к природно-климатическим условиям края. Одним из таких растений является медовая трава — стевия.

Листья стевии содержат сладкие компоненты, известные как стевиолгликозиды, которые в 200–300 раз слаще свекловичного сахара. Стевия — это натуральный подсластитель, который не имеет побочных эффектов и может применяться людьми, больными диабетом.

В конце 2011 г. стевия была официально принята странами Евросоюза как пищевая добавка (до момента официального принятия стевии в Европе каждый продукт нуждался в дополнительном утверждении). А в таких развитых странах, как Япония, США, Канада, стевия уже давно с успехом применятся в качестве заменителя сахара в производстве продуктов питания и для домашнего использования.

Флагманом России, работающим на отечественном сырье стевии, является ООО «Крымская стевия» (руководитель В. А. Брежнев). Фирма успешно работает уже в течение 22 лет и выпускает более 100 видов продукции на основе стевии.

Учеными факультета агробиологии и земельных ресурсов Ставропольского ГАУ доцентами А. А. Кривенко, В. И. Жабиной, И. А. Донец, Н. А. Есаулко, Е. А. Кононовой разработаны технологии выращивания рассады стевии как из семян, так и черенкованием и выращивания растений стевии как в открытом, так и в закрытом грунте. Выведено два сорта стевии — Ставропольская Сластёна и Марфа, адаптированных к природно-климатическим условиям Северного Кавказа, которые зарегистрированы и внесены в Государственный реестр селекционных достижений.

Под руководством зав. кафедрой технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, доктора сельскохозяйственных наук, профессора О. В. Сычёвой аспирантом А. Е. Реутовой и доцентами Е. А. Скорбиной и И. А. Трубиной разработаны технологии производства функциональных молочных, хлебобулочных, кондитерских изделий и десертов с использованием стевии, кипрея узколистого, свекольной ботвы и других растений.

Сотрудниками факультета технологического менеджмента профессорами В. И. Трухачевым, В. Ф. Филенко, В. И. Гузенко и научным сотрудником В. Н. Задорожной подобраны системные компоненты кормовых добавок для животноводства и птицеводства. Часть из них успешно прошли производственные испытания.

Как показали многолетние совместные исследования ученых Ставропольского государственного аграрного университета, ООО «Крымская стевия», Северо-Кавказского филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения РАН», стевию в России рентабельно выращивать для производства фиточаев, используя отходы листьев и стебли в производстве кормовых добавок.

Не менее ценным растением является кипрей узколистый, родиной которого является Россия. Он содержит большое количество растительных волокон, полимеров, целлюлозы, лектины, витамин С, пектин, флавоноиды. Отвары кипрея усиливают действие седативных и снотворных лекарств, положительно влияют на работу сердца.

Сотрудниками инновационного предприятия ООО НПО «СТЕВИАНА» (директор доцент С. И. Любая) совместно с профессором М. Ю. Юсуповым разработаны рецептуры фиточаёв с использованием стевии, кипрея, душицы, мяты, зверобоя, фруктов и овощей, выпущенных на ООО «ФИТОФАРМ», г. Анапа. Фиточаи пользуются большим спросом у населения Ставропольского и Краснодарского краев и в санаториях Кавказских Минеральных Вод.

К очень полезным продуктам относятся плоды хурмы виргинской, которая пока не имеет широкого распространения, но перспективы ее интродукции в Восточном Предкавказье реальны. По сахаристости хурма превосходит даже виноград, содержит значительное количество витаминов, белков и минеральных веществ.

В качестве йодовосполняющих продуктов могут быть использованы плоды унаби. Кроме йода, они содержат витамин С, железо, кобальт, богаты сахарами. Интродукцией хурмы и унаби на Северном Кавказе занимается Федеральный научный центр агроэкологии комплексных мелиораций и защитных лесоразведений РАН под руководством директора Г. А. Сурхаева, научные сотрудники И. Г. Сурхаев и Т. Ф. Маховикова.

Разработки технологий выращивания и производства функциональных продуктов питания с использованием: стевии, унаби, хурмы виргинской, кипрея, лекарственных трав и других растений даст возможность улучшения здоровья человека путем развития научного подхода к персонализированному питанию человека.

Оригинальность и новизна разработок от выращивания до переработки различных растений подтверждена 36 патентами на изобретение и разработанными техническими условиями.

Результаты научных исследований докладывались на конференциях и были представлены на выставках различного уровня как в России, так и за рубежом и отмечены многочисленными медалями и дипломами.

1.1. Хозяйственная ценность стевии и её использование в функциональной продукции пищевого назначения .......... 7

1.2. Химический состав стевии .......... 14

1.3. Ботанико-морфологические и агробиологические особенности стевии .......... 17

2.1. Особенности селекционного процесса при введении стевии в культуру .......... 21

2.2. Особенности антэкологии новых сортов стевии .......... 28

2.3. Влияние пинцировки рассады на рост, развитие растений и формирование архитектоники растений .......... 38

2.4. Продуктивность листостебельной массы, выход товарной продукции и сбор сладких гликозидов у непинцированных и пинцированных растений .......... 41

2.5. Влияние биологически активных веществ на урожайность и качество стевии .......... 43

2.6. Влияние биологически активных веществ на рост и развитие рассады стевии .......... 43

2.7. Влияние обработки озоно-воздушным потоком на приживаемость черенков и интенсивность развития растений стевии .......... 45

2.8. Влияние биологически активных веществ на продуктивность и урожайность вегетативной массы стевии .......... 48

2.9. Качество товарной продукции и её экологическая чистота .......... 51

2.10. Опыт выращивания стевии в условиях аридной зоны Ставропольского края .......... 53

2.11. Технология выращивания стевии на приусадебном участке .......... 56

3.1. Разработка способов и режимов получения экстрактов стевии на основе воды и молока .......... 60

3.2. Разработка режимов получения молочных и сывороточных напитков с использованием натурального подсластителя «Стевия-ВИТ» .......... 63

3.3. Разработка технологии изготовления йогурта с использованием подсластителя натурального «Стевия-ВИТ» .......... 64

3.4. Напитки из молочной сыворотки на основе водной вытяжки из сухого листа стевии .......... 68

4.1. Дополнительное сырье в технологии изготовления хлебопродуктов .......... 73

4.2. Натуральные добавки для производства хлебобулочных изделий .......... 76

4.3. Влияние стевии на подъемную силу и активность дрожжей .......... 80

4.4. Влияние стевии на органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий .......... 81

4.5. Использование водной вытяжки стевии с целью удлинения сроков хранения хлебобулочных изделий .......... 83

4.6. Результаты клинических лабораторных испытаний по влиянию применения диеты с использованием стевии у больных метаболическим синдромом .......... 87

5.1. Биологическая ценность кормовых добавок в форме биокомплекса для лактирующих коров и телят .......... 90

6.1. Краткое описание ботанических признаков и хозяйственной ценности унаби .......... 99

6.2. Опыт интродукции и выращивания культуры унаби .......... 100

6.3. Перспективы утилизации фитомассы унаби в продукцию пищевого и лекарственного назначения .......... 101

6.3.1. Продукция пищевого назначения .......... 102

6.3.2. Продукция лекарственного назначения (БАД) .......... 106

6.4. Агроклиматическое обоснование расширения ареала культуры унаби на юге России .......... 107

7.1. Краткое описание ботанических признаков, биоэкологии развития и хозяйственной ценности культуры .......... 108

7.2. Итоги интродукции и опыт выращивания культуры хурмы на Терско-Кумских песках .......... 109

7.2.1. Фенология развития интродуцентов .......... 110

7.2.2. Особенности роста и плодоношения хурмы .......... 111

7.2.3. Устойчивость и продуктивность культуры в аридном климате .......... 112

7.3. Перспективы использования хурмы в мелиорации и переработки плодовой и листовой массы в продукцию пищевого и лекарственного назначения .......... 113

8.1. Фиточаи на основе лекарственного дикорастущего сырья .......... 115

8.2. Фиточаи серии «Стевиана» .......... 117

8.3. Фиточаи на основе кипрея .......... 118

8.4. Свекольная ботва — основа оригинальных фитонапитков .......... 124

Приложение 1. Патенты на изобретения .......... 132

Приложение 2. Технические условия и сертификаты .......... 136

Приложение 3. Награды, полученные авторами на выставках .......... 137

 

Новые поступления

Гематология: Учебное пособие. 1-е изд.

Гематология: Учебное пособие. 1-е изд.

Пособие включает современные сведения о кроветворении, нарушении процессов эритро-, лейко..

1560руб.

Аквакультура водорослей. Лабораторный практикум: Учебное пособие. 1-е изд.

Аквакультура водорослей. Лабораторный практикум: Учебное пособие. 1-е изд.

В учебном пособии рассматриваются вопросы аквакультуры макроскопических и микроскопически..

590руб.

Обоснование восстановления садово-паркового наследия России: Монография, 1-е изд.

Обоснование восстановления садово-паркового наследия России: Монография, 1-е изд.

В монографии дается теоретическое и экспериментальное обоснование восстановления объектов..

2080руб.

Факторы повышения продуктивного использования молочных коров: Учебное пособие. 1-е изд.

Факторы повышения продуктивного использования молочных коров: Учебное пособие. 1-е изд.

В учебном пособии излагается в сравнительном аспекте влияние комплекса факторов генетичес..

1170руб.

Вы ранее смотрели

От проростка до функционального продукта здорового питания: Монография, 1-е изд.

От проростка до функционального продукта здорового питания: Монография, 1-е изд.

Приведены проверенные многолетними испытаниями технологии выращивания рассады и растений ..

1190руб.