Описание товара
Пищевая ценность мяса птицы определяется его химическим составом -содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и содержанием в белковых веществах незаменимых аминокислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот.
Биологическая ценность мяса характеризуется качеством белковых компонентов, связанных как с переваримостью белка, так и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава.
В настоящее время биологическая полноценность продукта определяется не только содержанием, но и соотношением в нем незаменимых факторов питания, а также усвояемостью пищевых веществ. В частности, биологическая полноценность мяса птицы, прежде всего, определяется полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением незаменимых аминокислот.
Энергия, которая освобождается из мяса в процессе его биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма, определяет энергетическую ценность мяса птицы.
В справочник включены данные о морфологическом, химическом составе и энергетической ценности мяса различных видов птицы, как целых тушек, так и отдельных частей.
В справочнике использованы результаты научно-исследовательских подразделений ГНУ ВНИТИП Россельхозакадемии и ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, а также справочные материалы Института питания АМН РФ.
Настоящий справочник предназначен для научных сотрудников, преподавателей, студентов высших учебных заведений, аспирантов, руководителей и специалистов птицеводческих предприятий, а также всех, интересующихся данными проблемами.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Тушки кур, цыплят-бройлеров и их части.............................................................4
1.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса........4
1.2. Аминокислотный состав белков мяса.................................................................8
1.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................10
1.4. Витаминный состав мяса....................................................................................12
1.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................13
2. Тушки индюшат, индеек и их части......................................................................15
2.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......15
2.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................18
2.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................19
2.4. Витаминный состав мяса....................................................................................20
2.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................21
3. Тушки утят, уток и их части...................................................................................22
3.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......22
3.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................30
3.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................31
3.4. Витаминный состав мяса....................................................................................32
3.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................33
4. Тушки гусят, гусей и их части................................................................................34
4.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......34
4.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................38
4.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................39
4.4. Витаминный состав мяса....................................................................................40
4.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................41
5. Тушки цесарят, цесарок и их части.......................................................................42
5.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......42
5.2. Витаминный состав мяса....................................................................................44
5.3. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................45
дней части без 6. Тушки перепелов и их части...................................................................................46
Т верхний от- 6.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса 46
мякотной тка- 6.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................47
6.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................48
6.4. Витаминный состав мяса....................................................................................49
6.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................50
Методы определения качества мяса птицы.............................................................51
Список использованной литературы........................................................................53
Приложение. Схема разделки тушек цыплят-бройлеров на части.....................55
Новые поступления
Променад, СК (прометрин, 500 г/л) - гербицид для борьбы с однолетними двудольными и злаковыми сорняками в посевах подсолнечника, сои, кукурузы, моркови и посадках картофеля
Высокоэффективный гербицид для борьбы с однолетними двудольными и злаковыми сорняками в по..
12600руб.
Сигналы бройлеров: практическое руководство по выращиванию бройлеров
Бройлеры – это быстро растущие животные, которые требуют постоянного внимания. Они не оста..
3360руб.
Технология и оборудование для производства комбикормов, Часть 2
В пособии приведена информация по разработке технологии и технологического оборудования пр..
2900руб.
Технология и оборудование для производства комбикормов, Часть 1
В пособии приведена информация по разработке технологии и технологического оборудования пр..
2900руб.
Вы ранее смотрели
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник
Пищевая ценность мяса птицы определяется его химическим составом -содержанием белков, жиро..
450руб.