You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
  • Ваша корзина пуста!

Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник

  • Фисинин В.И., Гущин В.В., Лукашенко В.С.

  • Есть в наличии

450руб. Доставляем по всей России

Описание товара

Пищевая ценность мяса птицы определяется его химическим составом -содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и содержанием в белковых веществах незаменимых аминокислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот.

Биологическая ценность мяса характеризуется качеством белковых компонентов, связанных как с переваримостью белка, так и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава.

В настоящее время биологическая полноценность продукта определяется не только содержанием, но и соотношением в нем незаменимых факторов питания, а также усвояемостью пищевых веществ. В частности, биологическая полноценность мяса птицы, прежде всего, определяется полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением незаменимых аминокислот.

Энергия, которая освобождается из мяса в процессе его биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма, определяет энергетическую ценность мяса птицы.

В справочник включены данные о морфологическом, химическом составе и энергетической ценности мяса различных видов птицы, как целых тушек, так и отдельных частей.

В справочнике использованы результаты научно-исследовательских подразделений ГНУ ВНИТИП Россельхозакадемии и ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, а также справочные материалы Института питания АМН РФ.

Настоящий справочник предназначен для научных сотрудников, преподавателей, студентов высших учебных заведений, аспирантов, руководителей и специалистов птицеводческих предприятий, а также всех, интересующихся данными проблемами.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Тушки кур, цыплят-бройлеров и их части.............................................................4

1.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса........4

1.2. Аминокислотный состав белков мяса.................................................................8

1.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................10

1.4. Витаминный состав мяса....................................................................................12

1.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................13

2. Тушки индюшат, индеек и их части......................................................................15

2.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......15

2.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................18

2.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................19

2.4. Витаминный состав мяса....................................................................................20

2.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................21

3. Тушки утят, уток и их части...................................................................................22

3.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......22

3.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................30

3.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................31

3.4. Витаминный состав мяса....................................................................................32

3.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................33

4. Тушки гусят, гусей и их части................................................................................34

4.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......34

4.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................38

4.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................39

4.4. Витаминный состав мяса....................................................................................40

4.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................41

5. Тушки цесарят, цесарок и их части.......................................................................42

5.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса......42

5.2. Витаминный состав мяса....................................................................................44

5.3. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................45

дней части без 6. Тушки перепелов и их части...................................................................................46

Т верхний от- 6.1. Морфологический, химический состав и энергетическая ценность мяса 46

мякотной тка- 6.2. Аминокислотный состав белков мяса...............................................................47

6.3. Жирнокислотный состав липидов мяса.............................................................48

6.4. Витаминный состав мяса....................................................................................49

6.5. Макро- и микроэлементный состав мяса..........................................................50

Методы определения качества мяса птицы.............................................................51

Список использованной литературы........................................................................53

Приложение. Схема разделки тушек цыплят-бройлеров на части.....................55

Новые поступления

Агрохимические и экологические основы адаптивного земледелия. Учебное пособие для СПО

Агрохимические и экологические основы адаптивного земледелия. Учебное пособие для СПО

В учебном пособии описаны теоретические и практические вопросы взаимодействия растений, по..

1190руб.

Ландшафтный дизайн и декоративное садоводство. Практикум. Учебное пособие для СПО

Ландшафтный дизайн и декоративное садоводство. Практикум. Учебное пособие для СПО

Практические занятия по ландшафтному дизайну и декоративному садоводству дадут возможность..

400руб.

Овощеводство. Практикум. Учебное пособие для СПО

Овощеводство. Практикум. Учебное пособие для СПО

Практические занятия по овощеводству дадут возможность будущим специалистам сельского хозя..

350руб.

Современная практика использования медоносных пчел и шмелей для опыления овощных культур в защищенном грунте. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер.

Современная практика использования медоносных пчел и шмелей для опыления овощных культур в защищенном грунте. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер.

В учебном пособии приведена современная практика использования медоносных пчел и шмелей на..

650руб.

Вы ранее смотрели

Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник

Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник

Пищевая ценность мяса птицы определяется его химическим составом -содержанием белков, жиро..

450руб.