Микробиология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп.
Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З.К.
- Издательство «Лань»
- Есть в наличии
Описание товара
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов.
Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Новые поступления
Рапс России
В монографии обобщены достижения современной науки и практики. Самая систематизированная и..
450руб.
Пивоваренный ячмень России
В книге освещены современные тенденции производства пивоваренного ячменя. Раскрыты вопросы..
450руб.
Прогнозная оценка окупаемости минеральных удобрений прибавкой урожая картофеля в зависимости от агрохимических свойств почв
ПРЕДИСЛОВИЕЭФФЕКТИВНОСТЬ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ ПРИ ВОЗДЕЛЫВАНИИ КАРТОФЕЛЯ ПО НОРМАЛЬНЫМ (Б..
400руб.
Научные основы и методика определения доз питательных веществ и прогнозирования экономической эффективности применения минеральных удобрений
В монографии представлены научные основы и методика определения доз питательных веществ и ..
520руб.
Вы ранее смотрели
Микробиология рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерили..
620руб.