Плодовое и ягодное ВИНОДЕЛИЕ и его значение для России

Вебер К.К.
Есть в наличии

250руб. Доставляем по всей России

Количество

Характеристики

Артикул: 2524

Дата выпуска: 2020

Кол-во страниц: 104

Кол-во томов: 1

Переплет: Мягкий

Плотность бумаги: 65

Формат: 60x84/16 (145x200)

Описание товара

Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К.К.Вебером (1855--1911), посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски. Рассматривается экономическое значение плодового и ягодного виноделия, подчеркивается его особая важность для мелких хозяйств.

Книга, написанная более века назад (первое издание вышло в 1888 году), будет полезна прежде всего историкам техники и технологии пищевых производств; немало интересного в ней найдут для себя также технологи и инженеры, работающие в современной винодельческой промышленности.

СОДЕРЖАНИЕ

Экономическая сторона вопроса
	Важность его въ особенности для мелкихъ хозяйствъ въ виду многихъ преимуществъ плодоваго виноделiя передъ плодосушенiемъ.-Статистическiя данныя о размерахъ производства плодоваго вина възападно-европейскихъ государствахъ.- На сколько плодовыя и ягодныя вина могутъ успешно конкуррировать съ виноградными заграницею и у насъ.-Гигiеническая сторона вопроса
Плоды и ягоды, какъ сырой матерiалъ для виноделiя
	Яблоки, груши, вишни, смородина (белая, красная и черная), крыжевникъ, малина и земляника
Добыванiе сусла
	Мельницы для измельченiя плодовъ.-Прессы для отжиманiя плодоваго сока.-Диффузiонный способъ добыванiя сусла
Заготовленiе сусла
	Сдабриванiе сусла.-Способъ определенiя количества кислоты въ сусле.-Уменьшенiе количества ея разбавленiемъ водою и нейтрализацiею.-Добавленiе кислоты къ суслу.-Случаи добавленiя дубильной кислоты.-Определенiе количества сахара въ сусле и прибавка его
Броженiе сусла и уходъ за нимъ
	Бродильные чаны.-Бурное броженiе и условiя успешности хода его.-Плохое броженiе или дозреванiе вина
Сдабриванiе вина
	Сдабриванiе по крепости.-Определенiе содержанiя алкоголя въ вине.-Прибавка спирта.-Приданiе букета.-Улучшенiе окраски вина.-Осветленiе или проклейка вина
Последнiй разливъ вина
	Выборъ бочекъ.-Очистка ихъ.-Чистка бутылокъ. -Приборы, употребляемые при разливе вина въ бутылки и закупори ихъ
Болезни вина
Устройство погреба
Производство плодоваго шампанскаго