Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья: Учебное пособие. 1-е изд
Давлетов З. Х.
- Издательство «Лань»
- Есть в наличии
Описание товара
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.
Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.
Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.
Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.
Учебное пособие "Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья" - Давлетов З. Х.
ОглавлениеГлава 1. Мясо-дичная продукция .......... 3
1.1. Особенности состава и свойств мяса промысловых зверей .......... 3
1.2. Убой млекопитающих и первичная обработка продуктов убоя .......... 26
1.3. Пернатая дичь .......... 44
1.4. Технология консервирования и условия хранения мясопродуктов .......... 63
1.5. Методы исследования степени свежести мяса .......... 93
Глава 2. Дикорастущая пищевая продукция .......... 101
2.1. Грибы .......... 101
2.2. Ягоды и другие сочные плоды .......... 176
2.3. Орехи .......... 228
Глава 3. Лекарственно-техническое сырье .......... 250
3.1. Панты оленей .......... 251
3.2. Рога сайгака .......... 279
3.3. Желчь млекопитающих .......... 282
3.4. Жир млекопитающих .......... 288
3.5. Бобровая и кабарговая струя .......... 297
3.6. Щетина .......... 304
3.7. Рогокопытное сырье .......... 310
3.8. Перо-пуховое сырье .......... 320
3.9. Растительное лекарственно-техническое сырье .......... 333
Рекомендуемая литература ..........396
Новые поступления
Флинт, ВСК (эпоксиконазол + ципроконазол) – комбинированный системный фунгицид для защиты зерновых и свеклы от широкого спектра заболеваний,10 л
Флинт– комбинированный системный фунгицид для защиты зерновых и свеклы широкого спектра за..
26400руб.
Технологии собаководства. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер.
В пособии обобщены и изложены основные сведения об особенностях и различных способах содер..
810руб.
Справочник ветеринарного фельдшера. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер.
В справочнике с учетом последних достижений науки и передовой практики изложены различные ..
3030руб.
Собака. Морфология и биохимия. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер.
Настоящая книга является руководством по анатомии и биохимии собаки для студентов и аспира..
1250руб.
Вы ранее смотрели
Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья: Учебное пособие. 1-е изд
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Ох..
1320руб.