Молочное дело

Описание товара

В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства», квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства».

Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований.

Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.

Молоко является сырьем для производства весьма широкого ассортимента молочной продукции, и поэтому к качеству молока предъявляют высокие требования. Подробно эти требования прописаны в ФЗ № 88 от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». По данным института питания РАМН, молоко и молочные продукты должны составлять треть суточной потребности человека в пище. Из этих расчетов следует, что человек ежедневно должен потреблять около 1,5 л молока и молочных продуктов, или 392 кг в год. Производство молока и молочных продуктов непосредственно зависит от объемов производства и качества молока-сырья. В связи с этим существующие масштабы производства молока и продовольственного обеспечения населения выдвигают необходимость целенаправленного регулирования аграрной политики на всех уровнях управления технологической цепочкой «поле —ферма — завод — потребитель». В современном животноводстве необходимо срочное принятие мер по эффективному развитию молочного скотоводства в соответствии с национальным проектом «Развитие АПК», государственной программой развития сельского хозяйства и концепцией государственной политики в области здорового питания населения России.

Учебное пособие «Молочное дело» составлено в соответствии с примерной программой дисциплины «Молочное дело», относящейся к базовой части стандарта ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки 111100 — «Зоотехния», по профилю подготовки «Технология производства продуктов животноводства», по квалификации (степени) «бакалавр сельского хозяйства», и предусматривает изучение методик определения качественных показателей молока и молочных продуктов на всех этапах производственного процесса и изучение методов, обеспечивающих безопасность молока и молочных продуктов.

Программой дисциплины предусматривается изучение разделов: физико-химический состав и качество молока, основы технологии молока и молочных продуктов, организационно-технические мероприятия в молочном деле.

Данное учебное пособие может быть полезно как студентам, так и работникам сельскохозяйственных пред-приятий по производству молока.