Описание товара

Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о домашних животных — крупном и мелком домашнем скоте, а также о диких (охотничьих) животных. В издании приведены русские и латинские названия скота различных видов, имеющих наибольшее значение в питании современного человека; показаны идентификационные (систематические) признаки каждого вида, а также направления их использования.

Издание рекомендовано для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям «Торговое дело», профилей «Товароведение и экспертиза товаров», «Коммерция», «Технология продуктов из животного сырья» и другим технологическим специальностям пищевого и аграрного профилей, а также для учащихся средних и средних специальных учебных заведений, учителей биологии, педагогов дополнительного образования. Книга также представляет интерес для широкого круга специалистов: предприятий потребительской кооперации, АПК, охотничье-промысловых хозяйств, работников мясоперерабатывающих предприятий, торговли и общественного питания, а также специалистов сельского хозяйства — зоотехников, ветеринарных врачей, заготовителей, фермеров, занятых выращиванием и реализацией сельскохозяйственных животных.

Предисловие

В современных рыночных условиях на внутреннем товарном рынке наблюдается огромное разнообразие мясопродуктов, в том числе и из мяса убойных животных (крупного и мелкого рогатого скота — КРС и МРС). При этом важная роль принадлежит информационному обеспечению коммерческой деятельности не только предприятий торговли и общественного питания, охотничье-промыслового хозяйства, но и контролирующих органов и служб — Роспотребнадзора, Россельхознадзора, Госстандарта и др. Наличие такого пособия (в одном издании) позволит специалистам в случае необходимости оперативно получить соответствующую достоверную информацию, способствующую своевременному методическому обеспечению их деятельности и принятию правильных решений.

В связи с этим предлагаемое издание позволит своевременно обеспечить достоверной и научно обоснованной информацией лиц, занимающихся заготовкой мясного сырья, продукцией из него, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, соответствующих контролирующих органов и служб и т. д.

Атлас состоит из трех частей: I часть — крупный рогатый скот; II часть — мелкий рогатый скот, III часть — охотничьи животные.

В нем обобщены сведения о породах КРС и МРС, охотничье-промысловых животных, дано краткое описание каждого вида, а также показано их хозяйственное значение. Издание имеет цветные иллюстрации к каждому виду описанного животного.

Кроме того, по приведенным внешним идентификационным признакам и цветным иллюстрациям Атлас можно использовать в качестве каталога-определителя в районах производства, закупки и заготовки скота (мясного сырья).

Данное учебно-справочное пособие представляет несомненный интерес и имеет практическую значимость для производственников, коммерсантов и потребителей, специалистов, работающих в сфере государственного надзора. Оно будет полезно в качестве учебного пособия для студентов (бакалавров, магистрантов), а также аспирантов торгово-экономических, технологических и сельскохозяйственных вузов, в программу обучения которых входят дисциплины, посвященные изучению продуктов животного происхождения.

Оглавление

Предисловие .......... 3

Введение .......... 4

Сельскохозяйственные животные. Класс млекопитающие .......... 10

Часть I
Крупный рогатый скот

I. Отряд парнокопытные — Artiodactyla .......... 12

Крупный рогатый скот .......... 14

Семейство полорогие .......... 15

1. Корова .......... 16

2. Як .......... 45

3. Буйвол домашний .......... 46

Часть II
Мелкий рогатый скот

4. Домашняя овца .......... 52

5. Домашняя коза .......... 72

II. Отряд непарнокопытные — Perissodactyla .......... 82

Семейство лошадиных .......... 83

6. Лошадь домашняя .......... 83

7. Домашний осёл .......... 105

Семейство свиньи .......... 107

8. Свинья домашняя .......... 107

III. Отряд зайцеобразные — Lagomorpha .......... 122

Семейство зайцы .......... 123

9. Домашний кролик .......... 123

Часть III
Охотничьи животные. Охотничьи ресурсы России

Пушные звери .......... 153

Отряд хищные — Carnivora .......... 153

Семейство куньих, или куницевых .......... 154

10. Соболь .......... 155

11. Норка европейская .......... 157

12. Норка американская .......... 158

13. Куница лесная, или куница-желтодушка .......... 160

14. Куница каменная, или куница-белодушка .......... 161

15. Колонок .......... 162

16. Горностай .......... 163

17. Хорь лесной, или черный .......... 164

18. Хорь степной, или светлый .......... 166

19. Выдра речная .......... 167

20. Росомаха .......... 168

21. Барсук .......... 169

Семейство псовые .......... 171

22. Лисица .......... 172

23. Песец .......... 173

24. Волк .......... 175

25. Собака енотовидная, или мангут .......... 176

Семейство медвежьи .......... 178

26. Медведь бурый .......... 179

Семейство кошачьих .......... 180

27. Рысь .......... 181

V. Отряд грызуны — rodentia .......... 183

Семейство беличьи .......... 184

28. Белка обыкновенная .......... 185

29. Сурок-байбак .......... 186

30. Сурок-тарбаган .......... 187

31. Суслик большой, или рыжеватый .......... 188

32. Суслик краснощекий .......... 189

Семейство хомяковые .......... 191

33. Ондатра, или мускусная крыса .......... 191

Семейство бобровые .......... 193

34. Бобр обыкновенный, или речной .......... 193

VI. Отряд зайцеобразные — Lagomorpha .......... 196

Семейство зайцевые .......... 196

35. Заяц-беляк .......... 197

36. Заяц-русак .......... 198

VII. Отряд насекомоядные — Insectivora .......... 200

Семейство кротовые .......... 200

37. Крот европейский .......... 201

VIII. Отряд парнокопытные — Artiodactyla .......... 203

Семейство оленьи .......... 204

38. Лось .......... 204

39. Северный олень .......... 206

40. Благородный олень .......... 207

41. Косуля европейская .......... 209

42. Косуля сибирская .......... 210

Семейство свиные .......... 211

43. Кабан, или дикая свинья .......... 211

Семейство кабарговые .......... 213

44. Кабарга .......... 213

Список использованной литературы .......... 215

Алфавитный указатель .......... 218